Il consumo di carne in genere e in particolare quella di maiale non è mai stata nella tradizione dei popoli della terra brigasca. Non che mancassero le pecore in una terra dedita soprattutto alla pastorizia, ma l’allevamento era destinato soprattutto alla produzione casearia, la toma brigasca, il bruss.

Dunque è solo la presenza di un oriundo, tra i pochi abitanti rimasti, a introdurre una preparazione, la porchetta, indicatore della sua provenienza umbra. La porchetta la si trova in vari esercizi ma la tradizione ligure, così come presente in centro Italia, ha varianti particolari, che puoi seguire nel breve filmato.